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　　“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”。紹興黃酒釀制技藝是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)手工技藝，也是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。依照傳統(tǒng)，立冬前后是紹興黃酒開始投料發(fā)酵的日子，直到第二年立春，這段時(shí)間最適合做黃酒，人們把這段時(shí)間稱為“冬釀”。

　　在紹興，手工黃酒的釀酒師父被稱為“酒頭腦”，吳惠良算是“酒頭腦”中資歷較長(zhǎng)的。

　　吳惠良出生于紹興東浦黃酒小鎮(zhèn)南村岸頭，祖輩吳阿惠是紹興東浦云集酒坊釀酒師。吳惠良從20幾歲開始跟著父親學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，自耕自釀自飲，一直延續(xù)至今。

　　浸米、蒸飯、落缸、開耙、煎酒、封壇……紹興黃酒的每一個(gè)步驟藏著學(xué)問，傳了千年。

　　隨著吳惠良年齡逐漸增長(zhǎng)，吳興剛也逐步傳承了父親的釀酒手藝，創(chuàng)立惠釀良酒作坊。手工釀酒成為了紹興黃酒小鎮(zhèn)內(nèi)一道獨(dú)特的文化景觀。

　　大街上，小河邊，黃酒香氣彌漫在這座城市之中，一冬一釀，傳承著千年的釀制技藝，也醞釀著人富酒美的幸福生活。

責(zé)任編輯：劉媛