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　　柯橋區(qū)稽東鎮(zhèn)是會(huì)稽山古香榧群的核心產(chǎn)區(qū)，共有香榧近萬畝,全鎮(zhèn)香榧干果產(chǎn)量約80萬公斤,香榧總產(chǎn)值突破一億元。

　　會(huì)稽山區(qū)，有不少百年千年樹齡的香榧。

　　《本草再新》記載：“（香榧）治肺火，健脾土，補(bǔ)氣化痰，止咳嗽，定呵喘，去瘀生新?！毕汩家虼斯πШ推滹L(fēng)味，成為紹興人必備的干果。

　　長達(dá)一個(gè)月的時(shí)間里，香榧要經(jīng)歷從堆漚到晾曬準(zhǔn)備炒制的多道工序。

　　青澀的香榧果在炒制前需要?dú)v經(jīng)堆漚、脫蒲、二次堆漚、清洗、晾曬等多道工序，耗時(shí)長達(dá)一個(gè)月。

　　經(jīng)驗(yàn)豐富的榧農(nóng)會(huì)將火候控制得剛剛好。

　　炒制是香榧制作至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。第一次是生炒，秘訣在于對(duì)火候、時(shí)長、翻炒頻率的把控。經(jīng)驗(yàn)豐富的榧農(nóng)會(huì)將火候控制得剛剛好。

　　浸滿鹽水的香榧。

　　炒至8成熟時(shí)，出鍋浸入濃鹽水，讓鹽水均勻地包裹在果殼上。

　　香榧再次入鍋翻炒。

　　瀝干水份后，再進(jìn)行第二次炒制，稱為熟炒，這時(shí)的翻炒頻率會(huì)更快一些，讓香榧果仁受溫均勻，更加酥脆、醇香。

　　家人鄰里共同分享新鮮炒制的香榧。

　　榧農(nóng)將每一顆香榧視若珍寶，只有親手炒制的香榧才更值得與家人分享。

責(zé)任編輯：馬江