新華社北京2月5日電題：元宵佳節(jié)，老字號里品團(tuán)圓
新華社記者魏弘毅、殷曉圣、李倩薇
5日，正月十五元宵節(jié)。
一大早，位于望京的北京稻香村第十八營業(yè)部門口，排起了長長的隊(duì)伍。店內(nèi)，過水掛漿、搖制、分揀、裝箱……經(jīng)過幾道工序，元宵在機(jī)器中“滾”得渾圓；柜臺(tái)旁，柜員將新鮮的現(xiàn)搖元宵火速打包，交到等候已久的消費(fèi)者手中。
“元宵節(jié)，團(tuán)圓節(jié)，幾十年的團(tuán)圓味一定要有。”對于剛剛買到元宵的范阿姨而言，“中華老字號”稻香村是一種熟悉的味道，更包含著老北京難忘的時(shí)代記憶。
元宵佳節(jié)，老字號扮靚團(tuán)圓圖景。
四川成都賴湯圓門店，顧客們圍著湯圓的香氣擺起“龍門陣”，那是屬于一座城市的安逸；浙江嘉興五芳齋總店，食客們紛至沓來，只為那一口兒時(shí)的軟糯香甜；北京磁器口，錦芳小吃店，顧客從元宵柜臺(tái)前一直排到了馬路上……
北京稻香村第十八營業(yè)部，工作人員正在分揀現(xiàn)搖元宵。（受訪者供圖）
元宵的熱乎氣兒，氤氳出團(tuán)圓味兒，也蘊(yùn)藏著“中華老字號”一以貫之的匠心。
“從磨糯米粉到制餡再到滾元宵，我們對機(jī)器的選擇、時(shí)間的長短都有很嚴(yán)格的規(guī)定，目的是最大限度保留糯米粉本身的營養(yǎng)成分和自然的香味，讓滾出來的元宵黏度更高，口感更好。”北京稻香村副總經(jīng)理石艷說。
做北方元宵靠“滾”，做南方湯圓要“包”。浙江嘉興五芳齋總店，湯圓師傅揪起糯米團(tuán)，把餡按進(jìn)團(tuán)里，包起來搓圓，在糯米粉里滾兩下，一個(gè)小巧玲瓏的手工湯圓就做好了。
店長胥傳萍介紹，五芳齋湯圓精選120目水磨糯米粉，代代相傳的水吊漿工藝讓湯圓口感更加爽滑，豬板油制成的餡心細(xì)膩濃郁，滑、細(xì)、香、彈這四個(gè)特色讓湯圓格外香甜。
元宵節(jié)前夕，浙江省嘉興市五芳齋總店內(nèi)的食客絡(luò)繹不絕。（受訪者供圖）
匠心，彰顯著技藝的傳承與品質(zhì)的堅(jiān)守。
文化和旅游部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司副司長李曉松說，正是這些世代相傳的傳統(tǒng)技藝、工匠精神和誠信理念，成為老字號企業(yè)不斷適應(yīng)時(shí)代發(fā)展、歷久彌新的重要因素。
鞏固“老”的傳統(tǒng)優(yōu)勢，老字號筑牢守正之基；順應(yīng)“新”的時(shí)代潮流，老字號更有創(chuàng)新之舉。
今年過年，新品熊貓湯圓成了賴湯圓的“明星產(chǎn)品”。古色古香的湯碗中，一顆顆可愛的“熊貓頭”微笑著，吸引了眾多消費(fèi)者嘗鮮。
四川省成都市飲食公司賴湯圓總經(jīng)理盧有才介紹，近三年，賴湯圓的銷量每年穩(wěn)步上升15%左右，產(chǎn)品暢銷加拿大、美國、澳大利亞、新西蘭等國家和地區(qū)。這些成績，與賴湯圓求新求變息息相關(guān)。
賴湯圓推出的新品熊貓湯圓。新華社記者李倩薇 攝
一顆湯圓，折射出老字號銳意創(chuàng)新的勇氣。近年來，賴湯圓、稻香村、五芳齋等老字號在口味創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新等領(lǐng)域陸續(xù)發(fā)力——開發(fā)年輕消費(fèi)者喜愛的新口味產(chǎn)品、根據(jù)需求精準(zhǔn)定制食品加工設(shè)備、與知名商超合作推出聯(lián)名款湯圓、線上線下多渠道品牌推廣……緊跟市場趨勢，老字號跑上了“新賽道”。
商務(wù)部副部長盛秋平說，老字號的優(yōu)勢在于“老”，老品牌、老技藝、好信譽(yù)、好口碑。但老字號的不足，一定程度上也源于“老”，可能存在觀念老化、機(jī)制老化等問題，特別是在年輕群體中的接受程度不夠高，難以滿足當(dāng)前消費(fèi)升級和時(shí)代發(fā)展需要。唯有守正創(chuàng)新發(fā)展，才是老字號的出路所在。
近日，京東發(fā)布《2023元宵節(jié)消費(fèi)趨勢》。報(bào)告顯示，元宵節(jié)前，元宵、湯圓成交額環(huán)比增長超60%。隨著疫情防控轉(zhuǎn)入新階段，消費(fèi)市場需求加快釋放，經(jīng)濟(jì)發(fā)展活力日增。
賴湯圓生產(chǎn)現(xiàn)場。（受訪者供圖）
“今年開年以來整體銷售額同比增長了近40%，已經(jīng)恢復(fù)到2019年同期水平。”北京稻香村副總經(jīng)理俞大治表示，包括元宵、湯圓在內(nèi)，稻香村糕點(diǎn)銷售的火爆程度超出了公司預(yù)期。
去年底召開的中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議部署，要把恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)擺在優(yōu)先位置。《擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略規(guī)劃綱要（2022－2035年）》提出，“打造中國品牌，培育和發(fā)展中華老字號和特色傳統(tǒng)文化品牌”。
4日，由商務(wù)部主辦的2023年“老字號嘉年華”活動(dòng)在山東青島啟動(dòng)。商務(wù)部部長王文濤在視頻致辭中表示，要以此次活動(dòng)為起點(diǎn)，統(tǒng)籌線上線下、全年持續(xù)推進(jìn)，以更高品質(zhì)的商品供給、更加新穎的消費(fèi)場景，讓群眾在品味老字號的過程中，擁有更多獲得感、幸福感。
立春時(shí)節(jié)，老字號里的團(tuán)圓味兒，正飄向嶄新的春天。
